En général, les couteaux sknife ne s'usent qu'au niveau de la pointe. C'est pourquoi sknife a spécialement développé un affûteur à deux niveaux. Le niveau 1 (à gauche sur l'affûteur) permet de pré-affûter la lame: passez la lame environ 10 fois. Testez ensuite le tranchant de la lame à l'aide d'un ongle ou d'une feuille de papier. Le niveau 2 permet de polir le tranchant (en effectuant également environ 10 passages).

Pour obtenir cet affûtage parfait de la lame, sknife a fait fabriquer au Japon des pierres à polir extra-fines spécialement conçues à cet effet. La pierre de pré-affûtage et la pierre à polir de l'affûteuse donnent un résultat équivalent à celui d'une pierre à affûter de grain 2'000.

L'aiguiseur de précision S-S-3 doté d'un cuir imprégné de diamant de 5 my sur sa face inférieure et d'une unité d'affûtage de rechange intégrée (1re et 2e photos ci-dessus) est idéal pour affûter finement la lame jusqu'à obtenir un tranchant digne d'une lame de rasoir, tant pour les couteaux de cuisine haut de gamme de niveau chef de sushi que pour les couteaux de poche.

L'affûteur de couteaux S-S-1 (3e et 4e photos ci-dessus), qui offre un bon rapport qualité-prix pour le cuisinier amateur ambitieux, est parfaite pour affûter environ 500 couteaux.